Jak szybko paruje alkohol [w temperaturze pokojowej i podczas gotowania] – jedzenie i wino (2024)

Używałeś alkoholu w kilku przypadkach. Pijesz to. Używasz go do czyszczenia lub dezynfekcji. Prawdopodobnie też z nim gotowałeś. Podczas używania możesz zostawić butelkę otwartą. Czy patrząc na tę otwartą butelkę nie zastanawiałeś się nad pytaniem: Jak szybko alkohol wyparowuje?

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie produkty alkoholowe odparowują, ale z różnymi prędkościami. Na przykład etanol odparowuje około 5 razy szybciej niż woda. Piwo może stracić 30% alkoholu w ciągu 12 godzin. Wino może stracić 1% alkoholu w ciągu 2 godzin. A 70% etanol może odparować w ciągu 30 sekund.

Jest to jednak o wiele bardziej skomplikowane. W grę wchodzi wiele czynników. Czynniki te obejmują temperaturę, ciśnienie powietrza, wilgotność, powierzchnię i prędkość wiatru. Poniżej możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak szybko odparowuje alkohol.

Odparowanie

Oto krótki kurs chemii wyjaśniający parowanie.

Parowanie to proces zamiany cieczy w gaz. W cieczy cząsteczki są przyciągane do siebie na tyle, że zawsze mogą się ze sobą stykać. Ale są wystarczająco luźne, aby się poruszać i płynąć. Jednak cząsteczki te nieustannie chcą być wolne. Pomyśl o nich jak o ptakach w dużej klatce. Ptaki wydają się opanowane w klatce i nie próbują się uwolnić.

Ale gdy tylko zostawisz otwarte drzwi klatki, odlatują. Kiedy te cząsteczki cieczy uciekają, zamieniają się w gaz lub parę. Drzwi klatki, które uniemożliwiają ucieczkę, to ciśnienie powietrza w ich otoczeniu. To tak, jakby ciśnienie powietrza z otoczenia naciskało na te cząsteczki cieczy. Więc cząsteczki cieczy nie mogą uciec i zamienić się w parę.

Jak więc pomóc tym cząsteczkom cieczy odepchnąć się, aby mogły uciec?

Możesz robić wiele rzeczy. Jedną rzeczą jest umieszczenie cieczy w środowisku o niższym ciśnieniu powietrza. Ten scenariusz jest powodem, dla którego ciecze parują szybciej na wyższych wysokościach. W tych miejscach ciśnienie powietrza jest niższe.

Inną rzeczą, którą możesz zrobić, to dać tym cząsteczkom więcej energii, aby mogły się odpychać. I dajemy im tę energię poprzez ciepło. To jest powód, dla którego ciecze odparowują szybciej w wyższych temperaturach.

Punkt wrzenia

Temperatura wrzenia to temperatura, w której ciecz wrze. Mówisz, że ciecz wrze, gdy ciśnienie jej pary jest takie samo jak ciśnienie otaczającego powietrza.

Temperatura wrzenia każdej cieczy jest inna. Różnica polega na ich unikalnych strukturach molekularnych.

Temperatura wrzenia zmienia się również przy różnych ciśnieniach powietrza. Na poziomie morza woda wrze w temperaturze 212 ° F (100 ° C). Na wyższych wysokościach, gdzie ciśnienie powietrza jest niższe, temperatura wrzenia jest również niższa. Tak więc w miejscu takim jak Denver, które znajduje się około 1 mili (1,6 km) nad poziomem morza, woda wrze w temperaturze 202 ° F (94,4 ° C).

Wszystkie alkohole mają temperaturę wrzenia niższą niż woda. Na poziomie morza etanol wrze w temperaturze 173 ° F (78,37 ° C).

Dlaczego więc musisz wiedzieć o temperaturach wrzenia? Ponieważ ciecze o niższych temperaturach wrzenia odparowują szybciej. Cząsteczki tych cieczy nie potrzebują tak dużo energii, aby wydostać się z ciekłej postaci i zamienić w parę.

Inne czynniki wpływające na parowanie

Oprócz temperatury i ciśnienia istnieją inne czynniki, które wpływają na szybkość parowania cieczy. Przejdziemy szybko poniżej

Powierzchnia

Parowanie następuje na powierzchni. Cząsteczki cieczy na dnie nie mogą zamienić się w parę. Powodem jest to, że mają na sobie inne cząsteczki cieczy. Dlatego im większa powierzchnia, tym szybsze parowanie.

Wilgotność

Wilgotność to ilość cząsteczek wody w powietrzu. W przypadku wody im wyższa wilgotność, tym wolniejsze parowanie. Powodem jest to, że powietrze ma już dużo pary wodnej. Dlatego może przyjąć tylko kilka osób.

Ale w przypadku alkoholi im wyższa wilgotność, tym szybsze parowanie. Powodem jest to, że para wodna wyciąga alkohol. To tak jak sól wyciąga wodę.

Prędkość wiatru

Im większa prędkość wiatru, tym szybsze parowanie. Pamiętaj, że parowanie zachodzi na powierzchni. Tak więc pierwsze powstające opary zwykle unoszą się tuż nad powierzchnią. Opary te mogą zostać ponownie wchłonięte przez ciecz. Duża prędkość wiatru zmiatałaby te opary. Po zamiataniu opary te nie mogą zostać ponownie wchłonięte przez ciecz. Dodatkowo ich miejsce mogą zająć nowe z płynu.

Alkohol Odparowuje Z Napojów

Teraz już wiesz, że alkohol i woda parują w różnym tempie. Ale to, jak szybko odparowują, zmienia się, gdy są mieszane razem, jak w napojach. Szybkość odparowywania zależy od objętości alkoholu (ABV). Likiery zwykle kończą się na 40% ABV, ponieważ w tym momencie woda i alkohol odparowują w tym samym czasie.

Więc jeśli zostawisz otwartą 40% whisky na noc, następnego dnia powinno być około 40% alkoholu. Ale może nie smakować tak samo. Ponieważ cząsteczki, które nadają smak, mają tendencję do szybszego odparowywania. W napojach o niższej zawartości alkoholu, takich jak piwo i wino, alkohol będzie miał tendencję do szybszego odparowywania.

Gotowanie Z Alkoholem

Kiedy tygotować z napojami takimi jak winoalkohol wyparuje szybciej niż woda. Nie możesz jednak zakładać, że po zakończeniu gotowania spalisz cały alkohol. To, jak szybko alkohol odparowuje podczas gotowania, zależy również od wielu czynników. Wśród tych czynników jest wielkość naczynia do gotowania.

Stare badanie z 1992 roku wykazało, że gotowanie zawsze powoduje pewną, ale nie całkowitą utratę alkoholu. Nowsze badanie z 2016 roku wykazało również, że gotowanie z piwem nadal kończy się alkoholem w ostatnim naczyniu. Chociaż oszacowali, że największa ilość etanolu pozostała na porcję wynosiła 1,28 g. Ta kwota nie jest problemem dla większości ludzi.

Praktyczną zasadą, której przestrzega wielu kucharzy, jest gotowanie jedzenia przez co najmniej 3 godziny, aby mieć pewność, że wypalą alkohol. Po tym czasie, jeśli nadal pozostał jakiś alkohol, nie powinno to być powodem do niepokoju.

Odparowanie alkoholu

Załóżmy teraz, że wszystkie czynniki, o których mówiliśmy, są sobie równe. Poniżej znajduje się ranking szybkości parowania różnych alkoholi. Najszybszy to 1, a najwolniejszy to 5. Wskazane jest również ich stężenie.

Poniżej znajduje się wykres wypalania alkoholu z Departamentu Rolnictwa USA. Pokazuje, ile alkoholu może pozostać w różnych metodach gotowania.

Oto ile alkoholu pozostanie, jeśli gotujesz potrawy po:

• 15 minut : 40%
• 30 minut : 35%
• 1 godzina : 25%
• 1,5 godziny : 20%
• 2 godziny : 10%
• 2,5 godziny : 5%

Jak możesz, im dłużej gotujesz, tym mniej alkoholu pozostanie w twoim naczyniu.

Powiązane pytania

Czy alkohol etylowy się przedawnia?

Alkohol etylowy wraz z alkoholem izopropylowym, środkami odkażającymi na bazie alkoholu i alkoholem do wycierania mają datę ważności. Ale ta data nie oznacza, że ​​alkohol „psuje się”. Oznacza to, że do tego czasu większość alkoholu wyparowała.

Czy alkohol etylowy odparowuje szybciej niż alkohol izopropylowy?

Alkohol izopropylowy ma temperaturę wrzenia 180,5 ° F (82,5 ° C). Alkohol etylowy ma temperaturę wrzenia 173 ° F (78,37 ° C). Dlatego alkohol etylowy odparowuje szybciej niż alkohol izopropylowy.